וקראת לליל שישי עונג - הטשולנטיאדה המרכזית

לדעת ולדון על הנעשה והנשמע בציבור החרדי.

מנהלים: יאיר, אחד

בדוח
הודעות: 32
הצטרף: 10 פברואר 2016, 09:20

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי בדוח »

איככסססססססססססססס!!!!!!
איזה אשכול מגעיל מגושם ומסואב!

סמל אישי של משתמש
אחד ויחיד
הודעות: 4048
הצטרף: 15 דצמבר 2016, 19:26
קיבל תודה: 33 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי אחד ויחיד »

בדוח כתב:איככסססססססססססססס!!!!!!
איזה אשכול מגעיל מגושם ומסואב!
איכססססססס איזה תגובה לא מפרגת ומגושמת
1221 איחוד הצלה, ראשונים להציל חיים.

סמל אישי של משתמש
עטרת תפארת
הודעות: 1309
הצטרף: 02 מאי 2016, 21:00
נתן תודה: 181 פעמים
קיבל תודה: 165 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי עטרת תפארת »

אני פה כתב:שמעתי מאיזה יהודי חכם מה הבדל בין אחד שאוכל (אפ' הרבה) כי הוא רעב לבין פרעסער, זה שאוכל לא מדבר על זה כל היום להבדיל מהפרעסער שעושה מזה עסק. חומר למחשבה בלי להעליב אף אחד כאן.
כל מילה נוספת, מיותרת....
אין עוד מלבדו!

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

מספרים הערב [על צלחת מהבילה...] שיש סיכוי רציני שליצמן יהיה ראש הממשלה הבא.
נגיד שנתניהו הולך. ונגיד שסער מחליף אותו, ונגיד שכחלון נוגס בליכוד מצד אחד ולפיד מצד שני ומקבל את הכי הרבה מנדטים במרכז ימין, ונגיד שרוב הסיעות לא ממליצות לריבלין להטיל על לפיד את הרכבת הקואליציה, או שממליצים והוא לא מצליח גם אחרי הארכות להרכיב קואליציה, ובסוף זה מגיע לליצמן.
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
1010
הודעות: 6212
הצטרף: 26 אפריל 2015, 18:10
נתן תודה: 1 פעם
קיבל תודה: 33 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי 1010 »

פעמון זהב ורימון כתב:מספרים הערב [על צלחת מהבילה...] שיש סיכוי רציני שליצמן יהיה ראש הממשלה הבא.
נגיד שנתניהו הולך. ונגיד שסער מחליף אותו, ונגיד שכחלון נוגס בליכוד מצד אחד ולפיד מצד שני ומקבל את הכי הרבה מנדטים במרכז ימין, ונגיד שרוב הסיעות לא ממליצות לריבלין להטיל על לפיד את הרכבת הקואליציה, או שממליצים והוא לא מצליח גם אחרי הארכות להרכיב קואליציה, ובסוף זה מגיע לליצמן.
ואז אני לא מקנא בגשייד....
א.
ב.

ג. ברגע האמת, כולנו חרדים לדעת.

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

אני לא דואג לו הוא מסודר מראש.
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

ברי עדיף
הודעות: 655
הצטרף: 03 יולי 2015, 00:47
קיבל תודה: 10 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי ברי עדיף »

מי אכל צולנט בליל שישי האחרון???
היה בכלל איפה לקנות??

איך משלימים את זה?
כל הכתבות המצוטטות מאתר בח"ח הם זבל של שקרים, לפעמים זדוניים ומרושעים
אל תאמינו למילה שמעתיקים משם

ברי עדיף
הודעות: 655
הצטרף: 03 יולי 2015, 00:47
קיבל תודה: 10 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי ברי עדיף »

אם אף אחד לא יניח סיר על האש כעת, לא יהיה טשולנט גם הערב.
כל הכתבות המצוטטות מאתר בח"ח הם זבל של שקרים, לפעמים זדוניים ומרושעים
אל תאמינו למילה שמעתיקים משם

ברי עדיף
הודעות: 655
הצטרף: 03 יולי 2015, 00:47
קיבל תודה: 10 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי ברי עדיף »

אין לי תיאבון לאוכל כבד
כל הכתבות המצוטטות מאתר בח"ח הם זבל של שקרים, לפעמים זדוניים ומרושעים
אל תאמינו למילה שמעתיקים משם

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

נוסטלגיה של אשכול....

הלילה ט"ו באב. לא לשכוח יעלה ויבא. ודמי יזכור לרינה של תורה!
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

משחק "מצא את ההבדלים"


לפניך 17 תמונות של מרן שר התורה ממודעות השבוע לקראת מגביות ימים נוראים, מצא הבדלים.......




משחק מצא את ההשלמה


לפניך בכרטיסים אדומים 17 תמונות + 17 נוסחאות הבטחות של מרן שר התורה לשנה הבאה וגזירות לחיים.
ובכרטיסים הצהובים 17 ארגוני תורה וצדקה וחסד,
התאם כל נוסחה והבטחה של מרן שר התורה אל תמונתו שהצטלם לטובת המוסד שאליו תייעד את התרומה שלך..............
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
1010
הודעות: 6212
הצטרף: 26 אפריל 2015, 18:10
נתן תודה: 1 פעם
קיבל תודה: 33 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי 1010 »

מישהו יכול להסביר לי איך מרן שר התורה (שהוא ליטאי ולא חסידי, אין חסידיש'ע מעשיות...) יכוון על כל התורמים באמירת ''איה'?
א.
ב.

ג. ברגע האמת, כולנו חרדים לדעת.

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

אל תדאג, אף אחד לא יתרום להם.
אם שמת לב אין שום מוסד מוכר או כתובת או שם או ייעוד ספציפי לתרומה המבוקשת בפלייר הזה!
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

ליטאי
הודעות: 460
הצטרף: 04 דצמבר 2017, 20:25
קיבל תודה: 2 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי ליטאי »

הוא יניח ידו על הרשימה (או על הארגז של השמות וכו') ויכוון בזמן 'איה'.

סמל אישי של משתמש
1010
הודעות: 6212
הצטרף: 26 אפריל 2015, 18:10
נתן תודה: 1 פעם
קיבל תודה: 33 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי 1010 »

ליטאי כתב:הוא יניח ידו על הרשימה (או על הארגז של השמות וכו') ויכוון בזמן 'איה'.
זה טוב לחסידים, ליטאים מאמינים במיסטיקה?
א.
ב.

ג. ברגע האמת, כולנו חרדים לדעת.

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

לליטאים יש כסף לתרום??
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
1010
הודעות: 6212
הצטרף: 26 אפריל 2015, 18:10
נתן תודה: 1 פעם
קיבל תודה: 33 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי 1010 »

עוברת בבוטקע.jpg
אין לך את ההרשאות המתאימות על מנת לצפות בקבצים המצורפים להודעה זאת.
א.
ב.

ג. ברגע האמת, כולנו חרדים לדעת.

ועד
הודעות: 1133
הצטרף: 28 ינואר 2016, 23:10
נתן תודה: 59 פעמים
קיבל תודה: 123 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי ועד »

יש הסעות מקרית ספר? אני בא, נא לעדכן!!
מוריי ורבותיי אני מבקש ממכם תכבדו אחד את השני ותאהבו את הקב"ה ותעשו לו נחת רוח

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

העזות והחוצפה של הרוחות שתולשות את מודעות הבחירות של המפלגה של רוב הציבור,
אין ספק שלצד השני יש מטה מחתרתי וקשרים פסולים עם המכון לחיזוי מזג האוויר.

מישהו אחר טען לי שזה לא הם, כי גם מודעות שלהם נתלשו ע"י הרוח.
ולדעתו זה קונספירציה של הקנאים שנגד הבחירות.
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
גאליציאנער
הודעות: 8633
הצטרף: 21 מרץ 2016, 13:54
נתן תודה: 94 פעמים
קיבל תודה: 94 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי גאליציאנער »

ומה עם המודעות [הפאשקעווילים] נגד השתתפות בבחירות ?
הם כן נשארו באורח פלא על מכונם ?
אנא עבדא דקודשא בריך הוא

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

יש כאלו שעדיין תולה להם הדייטש במרפסת, והם גאים ביופי של הפלקטים... הלואי עלי.
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
1010
הודעות: 6212
הצטרף: 26 אפריל 2015, 18:10
נתן תודה: 1 פעם
קיבל תודה: 33 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי 1010 »

נגמרו החגיגות, מהשבוע מתחילים כולם לשלם על הצ'ולנט, אין בחינם...
א.
ב.

ג. ברגע האמת, כולנו חרדים לדעת.

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

הצ'ולנט רותח יותר מאי פעם.
מה עם אגו"י חתמו כבר עם ליאון? תהיה חתימת כ"ק האדמורי"ם או רק ועדת ה-8?
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

ועד
הודעות: 1133
הצטרף: 28 ינואר 2016, 23:10
נתן תודה: 59 פעמים
קיבל תודה: 123 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג

נושא שלא נקרא על ידי ועד »

כנראה החתימה תהיה באיזה בודקה עם צ'ולנט חזק וקישקע מיט אגאלע
מוריי ורבותיי אני מבקש ממכם תכבדו אחד את השני ותאהבו את הקב"ה ותעשו לו נחת רוח

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג - הטשולנטיאדה המרכזית

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

https://timeout.co.il/%D7%A2%D7%99%D7%A ... 7%A0%D7%98

אולימפיאדת הצ'ולנט הראשונה של תל אביב יוצאת לדרך
יום שלישי, 18.12.2018 | מאת: נעה עמיאל לביא
האשכנזים מאסו בקיפוחם במסגרת שיח הזהויות, וכעת הם חוגגים את אשכנזיותם באולימפיאדת הצ'ולנט הראשונה של תל אביב
https://static2.timeout.co.il/media/201 ... 80_382.jpg
חמין (צילום: Shutterstock)
לרכישת מנוי:
לגליון המודפס / למהדורה הדיגיטלית הוסף תגובה


בעוד שלא מעט יהודים יישבו בביתם בשבוע הבא ויגדפו את סילבסטר האנטישמי, יחגגו יהודים אחרים מקבוצת דור המשך – אוהבי יידיש את סיום השנה האזרחית באולימפיאדת טשולנט ראשונה מסוגה. את הרעיון הגה אסף גלאי, פעיל בתנועה לזהות אשכנזית, שרתם אליו את הסטנדאפיסטית מיטל שפירו שהמציאה את עצמה מחדש כעסקנית יהודייה מהשטעטל. יחד הם הפיקו אירוע שכולו חגיגה של מטבח אשכנזי, ״ועם הרבה וודקה״, כפי שמבטיח גלאי.

>> שנת 2018 הייתה שנת המטבח המקומי

באירוע יהיה חידון יהודי נושא פרסים, תחרות אכילת גפילטע פיש שבה אנשים אקראיים מהקהל יבלסו במהירות כמות אימתנית של דג גרוס וכן גלגל מזל יהודי: גם כאן ייבחר קורבן מהקהל שייאלץ לטעום, על פי נבואת הגלגל, או ממאכל יהודי דוחה (ג׳לי של רגל קרושה) או בביס אגדי ממאכל יהודי ערב לחך שהמארגנים עדיין מנסים לברר מה הוא יהיה.

גולת הכותרת של האירוע היא תחרות הטשולנט – תבשיל שהוא אות ומופת עבור התרבות היהודית באשכנז הקרה. ״זה הדג החריף שלנו״, אומרת שפירו בלהט ומרצינה, ״בתוך שיח הזהויות האשכנזים מהר מדי הוכתרו כרעים, אבל לא ידעו שבעצם יש תת קטגוריות, ואני רוצה לומר – סליחה, אבל רק הגרמנים הא הרעים, הפולנים דווקא ממש בסדר״.



בתחרות יתמודדו ארבע סבתות ממוצא פולני, רומני, הונגרי וישראלי. הכלל היחיד הוא שעל התבשיל להיות צמחוני. הקהל וצוות שופטים מיוחד שיכלול את יואב רבינוביץ, אסף אביר, דור כאהן, אורן ברזילי ושושק׳ה יכתירו את כלת החמין של הערב, שתזכה בספר בישול של מאכלים מתחילת המאה ה־20. ״בניגוד אליי, שניחנתי בבלוטות טעם נורא לא מפותחות, השופטים יוכלו להסביר בשפה קולינרית וציורית את ההבדל בין סוגי הטשולנט על פי תבלינים ומרכיבים״, אומר גלאי. ״חוץ מזה שאף אחד לא בדיוק יודע מה ההבדל בין טשולנט לחמין. אולי נבין אחת ולתמיד מה ההבדל בין השניים״.
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג - הטשולנטיאדה המרכזית

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

בין פולין לאתיופיה: כך הפך הטשולנט למאכל הכי יהודי בעולם
בין אם אתם אוכלים טשולנט או שולת, חמין או טבית, עם תפוזים או עם מקרוני - אי אפשר להתכחש לעובדה שמדובר בתבשיל הכי יהודי והכי עתיק בעולם. אפילו הגויים העתיקו אותו מאתנו (ולא הפוך): "האיסור ההלכתי הביא אותנו ליצור את הסלואו-קוק הארוך מכולם"
יצחק טסלרפורסם: 26.12.18 , 12:47
תביט: חמין עירקי (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
תביט: חמין עירקי(צילום: ירון ברנר)




כבר לפני אלפיים שנה דנו חכמים בהלכות טשולנט, שנקרא בגמרא "תבשיל שבת". במאה ה-12 הריצו דאחקות בנות-זמנן על החמין (אם תרצו, "בדיחמין לשבת" נוסח גירונה) – ואפילו מומרים בספרד ובגרמניה לא יכלו בלעדיו.



<< הכול על העולם היהודי - בפייסבוק של ערוץ היהדות >>



הטשולנט הוא כנראה התבשיל הכי יהודי שיש, באופן חוצה עדות וגבולות – והסיבה משותפת: האיסור לבשל בשבת, שהוליד את תבשיל הקדרה שמכינים מבעוד יום – ומתבשל-מתחמם לאטו במשך השבת כולה, עד לסעודה. "ריבוי הגרסאות שלו - מעיראק, דרך הונגריה ועד מרוקו - הוא עדות לכך שלא מדובר על עוד מנה 'מגויירת' משכנינו בגולה, דוגמת הגעפילטע פיש או אוזני המן - כי אם מזון קדום ושורשי יותר. הטשולנט הוא באמת שלנו".




הדובר הוא אסף אביר (40) חוקר אוכל, בעל הבלוג "מה הטעם" ובעבר עורך בעיתון "כלכליסט", שירצה היום (ד') באולימפיאדת הטשולנט הראשונה בתל אביב - יוזמת "הרשות הלאומית לתרבות היידיש", בשיתוף "חברי דור ההמשך של אוהבי היידיש".



תבלין ושמו שבת
אביר מסביר שלתפוצה הרחבה של החמין, מצטרפים אזכורים רבים ועתיקים יותר. כבר בתקופת המשנה דנו חכמים בשאלה האם ובאיזה אופן מותר לבצע בשבת פעולה של "הטמנה", כלומר כיסוי סיר אוכל מכל צדיו כדי לשמור את האוכל חם לאורך השבת.




ארז קומורובסקי מכין חמין (צילום: אביהו שפירא, עריכה: אסף אושי)



המילה "חמין", שבמשנה משמשת לתיאור של דברים חמים רבים ושונים - משמשת לפחות פעם אחת בהקשר של בישול מזון לשבת. במסכת שבת שבתלמוד הבבלי גם מופיע דיאלוג משעשע, שבו הקיסר הרומי מבקש לברר עם רבי יהושע בן חנניה: "מפני מה תבשיל של שבת ריחו נודף?" ורבי יהושע משיב לו: "תבלין אחד יש לנו, ושבת שמו, שאנו מטילין לתוכו וריחו נודף". כשהקיסר ביקש "תן לנו הימנו!" השיב רבי יהושע: "כל המשמר את השבת – מועיל לו, ושאינו משמר את השבת – אינו מועיל לו".



מתכונים של פעם:
בישולים מתקופת המקרא
יצחק טסלר
מהו המזון שאכלו אבותינו בארץ ישראל המקראית? הצצה אל הקולינריה של תקופת התנ"ך ויש אפילו מתכונים
מתכונים של פעם: בישולים מתקופת המקרא
"כחילוני, אני אישית לא מאמין שהקיסר אדריאנוס באמת ביקש מהרב מתכון לטשולנט", מחייך אביר, "אבל זו עדות עתיקה אותנטית לקיומו 'תבשיל של שבת' ריחני כלשהו בארץ ישראל, בדור של בית שני, הדור שגלה. וכשחושבים על זה, זו אולי המנה היהודית היחידה שיכולה לטעון לשורשים עמוקים כל כך. חוץ ממצות".



הוא מגלה בגילוי לב שרוב חייו לא היה לו שמץ של הבנה בתחום הקולינריה, ובוודאי לא בקולינריה יהודית: "עד גיל 35 חייתי על טונה מקופסה, נקניקיות וצ'יפס. אוכל לא עניין אותי. העניין שלי בקולינריה התחיל ממקום שכלתני, אבל אט-אט למדתי, התלמדתי במסעדות, ומתישהו הבנתי שזה שינוי אמצע-החיים שלי. הבנתי שבבישול יש הרבה מעבר למתכונים: יש היבט מדעי, תרבותי והיסטורי, וכולם נפגשים בצלחת".



טשולנט. גרסאות כמניין עדות ישראל (קרן נתנזון ויץ) (קרן נתנזון ויץ)
טשולנט. גרסאות כמניין עדות ישראל(קרן נתנזון ויץ)


אביר מסביר על מקורותיו של החמין, אותו תבשיל-שלושה-חלקים: בשר, קטניות ופחמימות. "ההבדל בין העדות השונות הוא כמובן בסוג חומרי הגלם שהיו מקומיים לאזור, וביחס ביניהם. במשפחות עניות ובתקופות קשות הכיל החמין יותר פחמימות זולות ומשביעות, כמו למשל תפוחי אדמה ואורז. במשפחות אמידות ירד אחוז הפחמימות והקטניות ועלה אחוז הבשר. כאשר היכולת הכלכלית עולה, משתמשים בבשר בקר במקום בשר עוף".



אביר נותן בהם סימנים, ומחלק אותם לפי אזורים גיאוגרפיים:



מבוסס על תפוח אדמה, שעועית וגריסים, ובקר או עוף. "כך זה לפחות מאז המאה ה-19", אביר מדגיש. "תפוחי אדמה ושעועית לבנה הגיעו מאמריקה אחרי המאה ה-16, ולא ברור מה שמו בסיר בימי הביניים. נדמה לנו שהטשולנט הפולני הוא הקלאסי, אבל דווקא המתכון שלו כנראה מאוחר יחסית".



חמין וטעים: צ'ולנט פולני מסורתי


תוספת חשובה בחמין פולני היא קישקע - מעי גס של בקר ממולא בשומן עוף או אווז, המכונה ביידיש שמאלץ, וכן בבצל מטוגן, קמח ותבלינים. "זו הגרסה המגויירת שלנו לנקניק, שאצל האירופים הכיל לרוב חז...", אביר אומר.



יש כאלה שבמקום קישקע מוסיפים לחמין צוואר עוף ממולא (ביידיש: העלזעל). המילוי כולל מחית תפוחי אדמה, תבלינים, שמאלץ, בצל שטוגן בשמאלץ וגריבען - גלדי שומן שנותרו לאחר הכנת השמאלץ ואשר טוגנו והפכו לחומים ופריכים. "גם זה כנראה גיור של מעדן גויים", אביר מוסיף. "פשוט קוראים לזה קְרֶקלינג. כשאתה מבין את זה, אתה מתחיל לראות בסיר הטשולנט הפולני תיעוד חי של הבישול הכפרי המסורתי של עמי מזרח אירופה".




ה"שולת" היא מנה שמאוד מזכירה את האח הפולני מבחינת המרכיבים, אלא שכאן נוטים להשתמש ביותר קטניות, ומוסיפים פפריקה ולעיתים גם אווז מעושן. רבים גם משתמשים בשומן אווז (במקום בשומן עוף שנפוץ בחמין הפולני).



חמין וגעגועים - זיכרונות מהונגריה, 1944


אגב, בניגוד לחמין הפולני שלא היו מוסיפים בו נוזלים, ובושל בסירי חרס אטומים בחותם של בצק, לחמין ההונגרי דווקא מוסיפים מים בתחילת הבישול - ואלה מתאדים לאיטם לאורך השבת.




המאפיין הבולט של החמין הוא שמירה של הקטניות, כמו למשל גריסים, בשקיות נפרדות בתוך סיר החמין. הדבר מאפשר גם קליטה של חלק מטעם החמין, אבל גם שמירה על הטעם הייחודי של כל רכיב.



ארוחה בסיר: 7 מתכוני חמין (יש גם סחינה)



בקרב יוצאי תוניסיה, לוב ומצרים, החמין הצפון-אפריקאי מכונה דפינה (או טפינה). ההנחה היא שמדובר בחמין של יהודי ספרד שנקרא "אדפינה", והוא גלגול של המילה "הטמנה". "סוברים שבסביבות המאה ה-17 נסעו הצאצאים של גולי ספרד מאיטליה לתוניסיה כדי לפדות שבויים מידי פיראטים, ובסוף התיישבו בעצמם בצפון אפריקה, עם החמין".




מקור המילה "אושיסבו" הוא כנראה שיבוש חביב של הביטוי "אוכל של שבת". בחמין זה יש כמות גדולה של אורז, ולעיתים גם שעועית וחומוס. ליוצאי בוכרה יש גם מילה מיוחדת לחלק "השרוף", שקרוב לסיר - טאדאגי. הטעם הייחודי של המנה הוא בזכות הוספת טעמים מתקתקים וחמוצים: תפוחים ושזיפים מיובשים, מיצי הדרים, ולעתים אף תבלינים חמוצים כגון סומק.



אושיסבו – חמין אורז בוכרי



אצל יוצאי עירק, הטבית - שיש המכנים אותו טבית' - כולל עוף הממולא באורז וחלקי פנים של עוף, עגבניות וצנוברים. אבל מי שמעניק למנה את הטעם הייחודי הוא תערובת התבלינים בהרט, המכילה תבלינים כגון הל, קינמון, פלפל שחור, מוסקט וזרעי כוסברה.



שבת אצל סבתא לטיפה: טבית



חמין מיוחד הכולל גם אטריות מקרוני. המנה הזו אופיינית ליהודים הספרדים של ירושלים בתקופת "היישוב הישן", כלומר במאות ה-18 וה-19. החמין הזה נולד בספרד, אבל לאחר שיהודיה גורשו ועברו לאיטליה הם הושפעו מאטריות המקרוני, והחלו להוסיף אותן לחמין. זה היה גם זול, גם משביע וגם טעים, ונהוג בסוף הבישול להפוך את הסיר ולהציג את התחתית ה"שרופה", מה שמזכיר לרבים מקלובה.



חמין וטעים: מקרוני ירושלמי לשבת



יהודי אתיופיה אמנם לא הדליקו בעבר נרות שבת, כי בתורה כתוב שלא להדליק אש ביום השבת, מה שפורש אצלם כאיסור על אש דולקת במהלך השבת. הם כמובן גם לא בישלו בשבת, כשאר עם ישראל - אלא יצרו חמין מיוחד המכונה "דורואת", וכולל אורז ועוף.



המומרים הביאו את זה למטבח הספרדי
אביר, מחברו של הספר "לא ספר בישול - המדע והאמנות של הביס המושלם" שייצא בקרוב, אומר כי על החמין היהודי המקורי שלנו "מגיעה לנו גם מחמאה קולינרית", כדבריו. "בצרפתית יש מתכון מסורתי נודע בשם 'טלה של שבע שעות'. מדובר בשוק טלה שהזמן והחום הנמוך עושים אותו רך ונימוח להפליא. לעומת זאת, חמין מבשלים 20 שעות - משישי בבוקר עד שבת בצהריים, עת אספו את הסיר מהתנור המרכזי בשטעטעל.



חמין ירושלמי. מאיפה צץ המקרוני? (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
חמין ירושלמי. מאיפה צץ המקרוני?(צילום: ירון ברנר)


"האיסור ההלכתי הביא אותנו ליצור את הסלואו-קוק הארוך מכולם. בישול איטי-איטי, בחום נמוך-נמוך, שממס וממצה את כל החומר שמקשה את העצמות והבשר הזול, והופך את כולו לג'לטין רך. הג'לטין מעבה את המיצים לרוטב עשיר, ונותן בשר שאפשר לחתוך בכף. חמין שעשוי כהלכה הוא האומנות העילאית של הבישול, להרבה מעבר לוול דאן".



רק היהודים אוכלים חמין?

"בספרד יש מנה קלאסית בשם 'קוסידו מדריליאנו', שפירושה 'התבשיל של מדריד'. זהו תבשיל קדירה הכולל תפוחי אדמה וחז.., והספרדים עצמם טוענים שמדובר בגלגול של ה'אדפינה' היהודי. מי יודע, אולי המומרים רצו לשמר את האוכל של בית אמא, אבל גם 'להצטיין' כנוצרים - והוסיפו לחמין ח..., ובכך העניקו לספרדים תבשיל קדירה רך ומשגע".



דאחקה יהודית עתיקה על טשולנט
ואפרופו מומרים, אביר מציין שהמשורר היהודי-הגרמני היינריך היינה כתב שיר בשם "הנסיכה שבת", מעין פארודיה על הפואמה "אודה לשמחה" שמושרת ללחן הסימפוניה התשיעית של בטהובן. בשיר של היינה מופיעות השורות: "טשולנט הוא ניצוץ־אלוה, מגן־עדן טעמו / כך היה שר לנו שילר, לו טעם הוא את הטשולנט" (תרגום מגרמנית: שלמה טנאי).



אסף אביר (צילום: יובל חן)
"האיסור ההלכתי הביא אותנו ליצור את הסלואו-קוק הארוך מכולם". אסף אביר(צילום: יובל חן)



"דאחקה יהודית על טשולנט, מוזכרת כבר במאה ה-12 - רבי זרחיה הלוי מגירונה כתב בפירוש למסכת שבת: 'מי שאינו אוכל חמין, צריך בדיקה אחריו אם הוא מין, ואם מת יתעסקו בו עממין. וכל המאמין, צריך לבשל ולהטמין, לענג את השבת ולהשמין, ויזכה לקץ הימין'".



אירוע אולימפיאדת הטשולנט הראשונה ייערך היום (ד') החל מ-19:00 ב"בית ליוויק" בתל אביב. במסגרת האירוע יעמדו למבחן השופטים והקהל גרסאות שונות של המאכל היהודי המפורסם. האירוע יכלול גם חידון נושא פרסים, תחרות אכילת געפילטע פיש, מופע סטנדאפ ועוד.
זכויות יוצרים ל https://www.ynet.co.il/articles/0,7340, ... um=organic
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג - הטשולנטיאדה המרכזית

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

שבת עם וול דאן
מתכון לצ'ולנט חורפי משובח עם בשר וול דאן
כי זה לא שבת - בטח לא שבת של חורף - אם אין צ'ולנט עסיסי של בשר טוב עם תפוחי אדמה ושעועית עטופים ברוטב סמיך. וכדי לקבל מתכון לצ'ולנט אמיתי, פנינו למקורות: קצביית הבשר 'וול דאן' בירושלים - 200 מ"ר של פרודקטים מובחרים בכשרות המהודרת של בד"צ העדה החרדית שמגיעים טריים ולא מוקפאים מה שמבטיח הבדל גדול בטעם, בבריאות ובאיכות. שנתחיל? קדימה! (מתכונים לשבת, אוכל)
שף דודו אסרף בשיתוף וול דאן|י"ז בשבט תשעט 23:24 23.01.19

תגיות: מתכון לצ'ולנט, צ'ולנט, מתכון לחמין, וול דאן, מתכונים לשבת
צ'ולנט משובח של וול דאן
צ'ולנט משובח של וול דאן (צילום: shutterstock)
זמן הכנה
15 דקות
רמת קושי
קלבשרי
אהבתם? דרגו:
מרכיבים(8 מנות):
1/2 1 ק"ג קוביות צוואר עגל וול דאן
8 יחידות עצמות מח וול דאן בעובי 2 ס"מ ליחידה
2 כוסות שעועית לבנה מושרית
5 תפוחי אדמה, מקולפים וחצויים לאורך
2 בצלים גדולים, פרוסים
2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
4 כפות שמן סויה
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור טחון
4 שיני שום, קצוצות
אופן ההכנה:
אאא
1. מחממים את השמן בסיר גדול ועמוק ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים אותן מכל צד.

2. מוסיפים לסיר את עצמות המח ומטגנים קלות.

3. מוסיפים את תפוחי האדמה והשעועית, מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל שחור ומערבבים.

4. יוצקים מים לסיר עד לכיסוי מלא של תכולתו, ומביאים לרתיחה על אש בינונית במשך שעה וחצי. מדי פעם מנערים את הסיר, שלא יישרף. מסירים מהאש ומעבירים את הסיר לפלטת השבת למשך לילה.

https://www.kikar.co.il/304749.html
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג - הטשולנטיאדה המרכזית

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

סמל אישי של משתמש
פעמון זהב וקורונימון
הודעות: 4530
הצטרף: 28 ינואר 2014, 02:36
נתן תודה: 258 פעמים
קיבל תודה: 248 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג - הטשולנטיאדה המרכזית

נושא שלא נקרא על ידי פעמון זהב וקורונימון »

[attachment=
השכבה לחמין1.jpg
0]השכבה לחמין2.jpg[/attachment]
אין לך את ההרשאות המתאימות על מנת לצפות בקבצים המצורפים להודעה זאת.
ה' הושיעה המלך יעננו ביום קורונה, אנא ה' קורו נא
כ"ד הכו"ח עבדכם הנאמן בלונ"ח
פע'מון ז'הב ור'ימון (המכונה לפנים פע"ח),
הגאב"ד דק"ק פצלוחנה פופיטות יצ"ו

מי זה
הודעות: 2718
הצטרף: 22 דצמבר 2018, 21:10
נתן תודה: 47 פעמים
קיבל תודה: 100 פעמים

Re: וקראת לליל שישי עונג - הטשולנטיאדה המרכזית

נושא שלא נקרא על ידי מי זה »

פעמון זהב ורימון כתב:[attachment=
השכבה לחמין1.jpg
0]השכבה לחמין2.jpg[/attachment]
מה קרה?
נשאר לך צ'ולנט משבת?
"אני אידיאליסט. אני לא יודע לאן אני הולך, אבל אני בדרך" (קארל סנדבורג)

שלח תגובה